....بسم الله الرحمن الرحيم....
&&*&& المقبلات &&*&&
^^^^^^^^^^
_( ورق عنب )_
**المقادير:**
1) 1 كيلوجرام واحد ورق عنب أخضر طازج أو قارورة حجم كبير من ورق العنب المعلّب ..
2) ملء كأس واحد رز مصري أو ( كالورز أسترالي ) مغسـل ومصـفّى ، ويسلق في الماء نصف اسـتواء مع ملء نصف ملعقة صغيرة ملح ثم يصـفى مرّة أخرى ويُترك جانباً ..
3) رأسين بصل مفروم ناعم مع فص ثوم ..
4) ملء نصف كأس عصير ليمون ..
5) حبّة واحدة طماطم كبيرة ومقطّعة إلى قطع صـغيرة جـداً ..
6) حبّتين طماطم مقطّعة إلى دوائر ( حلقات ) ..
7) حبّتين ليمون كبيرة مقطّعة إلى دوائر ( حلقات ) ..
8) مجموعة بهارات ناعمة عبارة عن ملء ربع ملعقة شاي من : ( فلفل أبيض + كزبرة + هيل ) + ملء نصف ملعقة شـاي ملح ليمون + ملء نصف ملعقة شـاي ملح ..
9) ملء كأس زيت نبـاتي ..
10) نصف حزمة نعناع مفروم ناعم + نصف حزمة بقدونس أيضـا مفرومة ناعماً ..
**طريقة التحضير:**
1- إذا كان ورق العنب طازجـاً نبدأ في غسله بلطف واحد واحداً ونفظه من الماء وقص أطراف منابت الورق القاسية ورصـّها فوق قطعة قماش نظيفة .. أماّ إذا كان معلّبـا فيجب تفريغ القارورة من السائل الحافظ الذي بداخلهـا وإضافة ماء عادي مكانه ثّم تفريغه مرة أو مرّتين لتخفيف حدّة الملوحة والحموضة الّتي به ، ثم إخرج ورق العـنب من القارورة بحذر ورصّـها على قطعة قماش ..
2- نبدأ بتجهيز الحشوة وذلك بأن نخلط الرّز مع جميع المقادير السـابقة ماعدا حلقـات الطماطم وحلقات اللّيمون وعصير الليمون والزيت ..
3- نُحضر قدر عميق ومتوسـّط القُطر ونفرش في قاعه كميّة من ورق العنب بحث نغطّي كامل قـاع القدر بطبقة من ورق العنب ..
4- نبدأ بحشـو ورق العنب واحدة واحدة ، حيث نفرد الورقة ثم نضع في الوسط ملء نصف ملعقة أكل من الحشـوة ونلُف ونطوي ورقة العنب بلطف لنحصل على شكـل أصـابع ( أنابيب ) ونلُف الأطراف الخارجية للداخل لقفل الفتحتين بعد قص مانراه زائداً من ورق العُنب ( إن وُجد) لنحصل على لفائف متساوية الشكل والحجم ..
5- نبدأ برَصْ ورق العنب وذلك بوضعه بشـكل قائم ملتصقاً بجوانب القدر حتى إذا اكتملت الرصّـة الأولى نضع بجانبها رصـّـة أخرى مع مراعاة إبقاء فراغ كافي في الوسـط بعد انتهاء كامل الكميّة ..
6- نضع في الفراغ وسـط رصّـات لفائف ورق العنب حلقات الليمون وحلقات الطماطم وعصير اللّيمون والزيت + ملء كأس ماء ..
7- نضع القدر على نار متوسـطة حتّى إذا بدأ الغليان نخفّف النار إلى أدنى درجة .. ونتركه ينضج لمدة تتراواح بين السـاعتين والساعتين ونصف ، مع ملاحظة الماء بزيادته تدريجياً كلما تبخّر .. ثم نُخرج ورق العنب بعد الإسـتواء بحذر للمحافظة على تماسكها ونرصـها في صحون التقديم وتزيّن بحلقات ليمون وورق النعناع وتُقدّم ..
^^^^^^^^^^
&&*&&الأطباق الرئيسية&&*&&
_( الدجاج المشوي )_
**المقادير:**
1) 5حبّات دجـاج صغيرة الحجم (وزن 600جرام) تقطّع إلى أنصـاف ..
2) ملء ملعقتي طعام ملح طعـام + ملء ملعقة طعـام خل أبيض + ملء كوب عصيرليمون + بهـارات مطحونة لتتبيل الدجـاج مكوّنة من : ( ملء ملعقة صـغيرة فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صـغيرة كمّون + ملء نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة + ملء ربع ملعقة صـغيرة فلفل أبيض + ملء ملعقتين صـغيرتين بودرة الثوم المسحوق + ملء ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم بودرة + ملء ملعقـة طعـام ســمّاق ) ..
3) رُبع حزمة نعنـاع مفروم ناعم ..
4) ملء ملعقتي طـعـام كاتشــاب طمـاطم + ملء ملعقة طعام صـلصـة طماطم ..
5) ربع حزمة بقـدونس نقطـّف منهـا فقط الأوراق للتزيين ..
**طريقة التحضير:**
1- نُحضر إناء واسـع ونضـع فـيه البهـارات ونضـيف إليهـا الكاتشاب والصّلصة والنعناع المفروم ويقلّب الجميع ثم نضـع أنصـاف الدجـاج في الخليط وتقلّب في الخليط ونتركها في الإناء بعد تغطيته جـيّداً ويترك في الثلاّجة لمدة لاتقل عن سـاعتين ..
2- يُخـرج الدجـاج المتبّل من الثلاّجة ، ويُقـلّب جيّداً .. ثم نرصـها على شـبك الشـوي وتوضـع على جـمر هـادئ وتُقـلّب حتى يتم النضـج .. وتقـدّم في الصـحون المخصّصة وتزين بأوراق البقدونس وشـرائح البصل والليمون .. وتؤكـــــل ..
^^^^^^^^^^
_( محشي بطاطس )_
**المقادير:**
1) كيلوجرام ونصف بطاطس متوسّطة الحجم مقشـّرة ومقطوعة نصفين ومقوّرة ( محفورة ) في الوسط بواسطة ملعقة صـغيرة .. ومنقّعة في ماء وملح لحين الإستخدام ..
2) كيلوجرام واحد لحم ضاني مفروم ( أو النوع المفضّل) مضـاف له راسين بصل مفروم + 3فصوص ثوم مدقوق + ملء 1.50ملعقة صغيرة ملح + بهارات مطحونة عبارة عن ملء نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود ) .. + نصف حزمة بقدونس مقطّفة الورق ومفروم بالسـكين فرماً ناعماً ..
3) حبّتين طماطم مخلوطة بالخلاّط مع فصّين ثوم ورأس صغير بصل وملء ملعقة طعام صـلصة مضافاً إليهم ملء ملعقة صغيرة ملح + بهارات ناعمة عبارة عن ملء ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من : ( كمّون + هيل + فلفل أسود + كزبرة ناشـفة ) ..
4) أربعة حبّات طماطم مقطّعة إلى دوائر ( حلقات ) ..
5) ثلاثة رؤوس بصل مقشّرة ومقطّعة إلى حلقـات ..
**طريقة التحضير:**
1- نُخرج البطاطس من الماء ونضعها في مصفى لتجفيفها من الماء ثم نقليهـا في زيد بحيث يغطّيها كاملة حتّى يحمَر وجهها الخارجي ، ونضـعها في مصـفى للتخلّص من الزيت وحتّى تبرد ..
2- نقلّب خليط اللّحم المفروم المدون في الفقرة (1) من المقادير بحيث تختلط جميع المقادير ..
4- نبدأ في حشي البطاطس وذلك بتعبئة وملء جميع التقويرات باللحم المفروم مع مراعاة ضغط الحشوة بلُطف وزيادتها بحث تبرز عن خارج الفتحة بمقدار ا سم تقريباً ، ونرص جميع كميّة البطاطس المحشيّة في صينيّة ونتركها جانباً ..
5- نُحضر صـينيّة تكفي لكمية البطاطس ونضـع فيها ملء 3ملاعق أكل زيت وحلقات البصـل ونضعها على النّار ونقلب البصل بملعقة خشـبية حتى يتم تحميره ..
6- نصب نصف خليط الطماطم والصلصة والبهارات فوق البصل ونقلبه لخلطه مع البصل ثم نبعد الصـينية عن النار ..
7- نقوم بتوزيع كامل خليط البصل والطماطم داخل الصينيّة ليشمل كامل قاعهـا ، ثم نبدأ برَص البطاطس المحشيّة بشـكل قائم بحيث تكون الفتحة إلى الأعلى ، وبعد تمام الكمية نصب فوق البطاطس باقي خليط الصلصة والطماطم بعد زيادتها بمايعادل نصف كأس ماء ، ثم نضع حلقات الطماطم فوق البطاطس على الوجه كالغطـاء ..
8- نضع الصينية بعد تغطيتها بغطاء مناسب أو بالقصدير على نار هادئة لمدة سـاعة واحدة ، ثم نكشف الغطاء وندخلها في فرن لتحمير الوجه العلوي لها .. أو إدخالها وهي مغطّـاة بالقصدير في الفرن لطهيها على الحرارة السفلية بدرجة حرارة(375دم) لمدة 45دقيقة ثم تحمير الوجه العلوي .. وتقدّم لتؤكل ..
^^^^^^^^^^
&&*&& المعجنات &&*&&
_( بيتزا )_
**المقادير:**
1) ملء 3كاسات دقيق أبيض ..
2) ملء ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملء ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملء ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) ملء ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
6) ملء 1.50 ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
7) ملء نصف كوب زيت زيتون ..
8) بيضــة واحــدة ..
**اولا:تجهيز الصلصة:**
1- نَفـْـرُم رأسين بصـل + فصّين ثوم بالمكينة مع بعض ..
2- نخلط في الخلاّط حبّتين طماطم + ملء ملعقتي طعام صـلصـة + ملء ملعقتي طعام كاتشب + ملء نصف ملعقة صغيرة ملح + ملء نصف ملعقة صـغيرة ملح ليمون + بهارات مطحونة عبارة عن ملء ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + فلفل أبيض + زعتر ) ..
3- نحمّر البصل والثوم في مقدار ملعقتي طعام زيت ثم نضيف له باقي الخليط ، ويُقلّب ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق .. ثم يُبعد عن النـار ..
**ثانيا:طريقة تحضير القاعده:**
1- يخلط الدقيق مع الخميرة والملح والســكّر والحليب والبيضـة ويفرك جـيّدا ، ثمّ يضـاف اللبن ثم الزيت ويعجن باليد جيدا نضـيف مقدار كأس ماء دافئ ويضـاف الماء تدريجـياً مع اسـتمرار العجن لنحصـل على عجـينة ليّنة ومتماسـكة ..
2- تكور العجينة وتُدهن بمقدار ملء ملعقة طعام زيت زيتون وتوضـع في إناء زجاجي وتُغطـى بقطعة قماش نظيفة مبللّة بماء دافئ ، وتُترك لفترة 15دقيقة لتخـتمر ..
3- تحضّر صـينية كبير قطرها حوالي 40سم أو صـينيتين صـغيرتين وتفرد كرة العجين بالنشـّـاب إلى قرص واحـد كبير أو إلى قرصين ( مع اختيار السـُّـمْك المفضّل) ثم وضعها في الصينية لتغطي كامل الصينية وتلامس جميع حوافّهـا أو تقسـيمها وتقطيعها بعد الفرد إلى أقراص صغير ( حسم المقاس المرغوب) ورَصَّـها في الصــينيّة ..
4- يؤخـَـذ مقـدار من الصـلصــة ويُفرَد على وجه قُرص البيتزا بالكميّة المرغوبة .. ثم تضـاف الإضـافات الأخرى المفضـلة لديكم مثل : ( الفلفل الرومي ــ شرائح الزيتون ــ شرائح المشروم ـ شرائح السجق ــ المارتَدِيلاّ ــ اللّحم المفروم ــ الربيـان ــ التّونـة ــ شرائح البصـل ــ شرائح الفلفل الحـار ... إلخ ) ثم تغطّى الصـلصة والإضافات بجبن الموزاريلاّ المبشــورة ( تُباع جاهزة ) ..
5- تُخبز في فرن مسـخن مسبقاً على النار السفلية بدرجة حرارة 375 إلى 400ف .. وتُترك لتنضج ( حوالي 20دقيقة ) ويُعرف نُضجها إذا أصبحت الحواف العليا للبيتزا تأخذ في الإحمرار .. عندها يحمّر الوجه العلوي للبيتزا بالحرارة العلوية للفرن بشـكل بسـيط مع الإنتباه بعـدم الإحتراق .. وتُخرج من الفرن وتُقطع وتؤكـل ..
^^^^^^^^^^
&&*&& الحلويات &&*&&
^^^^^^^^^^
_( المهلبية )_
**المقادير:**
1) ملء كأس رز مصري مطحون بودرة ..
2) ملء كأس سـكّر ..
3) ملء لترين ماء بارد(عادي) ..
4) ملء ملعقة صــغيرة نشــا ..
5) ملء 4 أكواب حليب بودرة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة هيل ناعـم بودرة ..
7) ملء ملعقتي طعام ماء الورد أو ماء الزّهر (حسب الرّغـبة) ..
8) ملء ملعقة طعـام فسـتق مطحون للزّينة ..
**طريقة التحضير:**
1- نضـع دقيق الرز في قـدر مناسـب ونضيف إليه الحليب البودرة والنشــا والهيل ويقلّبوا لخلطهم مع بعض جـيداً ..
2- نصُـب الماء في القـدر ويقلّب الجميع جيدا حتّى يمتزج الخليط ، ثم نضع القدر على نار متوسـطة مع التقليب وإذا بدأ في الغليان تخفّف النّار إلى أدنى حـد مع عـدم التوقف عن التقليب بالملعقة وإذا بدأ خليط المهلّبية يثخن نُضيف إليه ماء الورد أو الزّهر ويقلّب بســرعة ثم يُبعـد القـدر عن النـار ..
3- نأخذ من الخليط بواسـطة ملعقة غرف الشـوربة أو ماشـابها ونصب المهلّبية في زبادي التّقـديم ونرش على وجهـا قليلاّ من الفسـتق المطحون ، وتُوضـع في الثلاّجـة حتّى تبرد .. ثم تقـــدّم .. وتؤكـــــــل ..
^^^^^^^^^^
&&*&& العصيرات &&*&&
^^^^^^^^^^
_(عصير الحليب بالآيسكريم )_
**المقادير:**
1) علبه حليب طازج
2) 1 كيس فراوله طازج
3) 6 ملاعق ايسكريم الفانيلا او الفراوله +قليل من الماء +سكر للتحليه
**طريقة التحضير:**
1- نضع الايسكريم في خلاط كهربائي
2- يضاف الحليب للايسكريم ويضرب الخليط جيدا
3- توضع في كؤوس
4- تخلط الفراوله وقليل من السكر والماء خلطا جيدا ثم يوضع على وجه الايسكريم حسب الرغبه
هذه الرسالة تفيد بأنك غير مشترك في منتديات سارق القلوب. لتسجيل الرجاء اضغط هنـا 
19-5-1425, 07:39 مساء
أشهى الأطباق مع (حبيب الدمعه) 
.jpg)
العرض العادي
